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酒吧台結構與設計分析

時間:2009-4-10 21:26:00 點擊:4948

  核心提示:飯店酒吧一般設在大門附近,客人容易發現和到達的地方,酒吧也可設在飯店頂樓或餐廳旁邊。酒吧設計要高雅舒適.裝滿要美觀大方.氛圍要親切柔和,給客人一種“賓至如歸”的感覺。家具要講究適用。吧台最好用顯示華貴沉著、典雅的高級大理石裝飾。但由于大理石給人一種冷的感覺,所以大部分酒吧吧台用木料或金屬做框架,外包...
飯店酒吧一般設在大門附近,客人容易發現和到達的地方,酒吧也可設在飯店頂樓或餐廳旁邊。酒吧設計要高雅舒適.裝滿要美觀大方.氛圍要親切柔和,給客人一種“賓至如歸”的感覺。家具要講究適用。吧台最好用顯示華貴沉著、典雅的高級大理石裝飾。但由于大理石給人一種冷的感覺,所以大部分酒吧吧台用木料或
金屬做框架,外包深色的硬木。酒吧的設計裝飾要從設備、牆壁、地板、天花板、燈光照明及窗戶和一些裝飾物方面進行。
世界上沒有完全相同的兩個酒吧,盡管各個灑吧的目標市場、功能、空間、環境布置等不盡相同,但在一定程度上,酒吧的布置還需遵循一定的規律。
(一)吧台設置
雖然吧台設置要因地制宜,但在布置吧台時,一般情況下應注意如下幾點:一是要視覺顯著,即客人在剛進入之時,便能看到吧台的位置,感覺到吧台的存在。因爲吧台應是整個酒吧的中心,酒吧的總標志,客人應盡快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發出的,所以,一般來說,吧台應放在顯著的位置。二是要方便服務客人,即吧台設置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務.同時也便于服務人員的服務活動。由于吧台設置的部位及出口設置的間題,使顧客及服務人員的行走線路複雜並沖突,因此,有效地對酒吧空間設施的變動,會使客人的活動及工作人員的服務更加便捷。三是要合理地布置空間,盡量使一定的空間既要多容納客人,又要使客人並不感到擁擠和雜亂無章,同時滿足目標客人對環境的特殊要求。
吧台放置處要留有一定的空間以利于服務,這一點往往被一些酒吧所忽視,以致于使服務人員與客人爭占空間,並存在服務時由于擁擠將酒水灑落的事故。
二)吧台結構
酒吧的空間形式、經營特點不一樣,吧台最好由經營者自己設計,所以,經營者必須要了解吧台結構。
吧台就其樣式來說可以是各種各樣的,目前來說有三種基本形式的吧台設計,其中最爲常見的是兩端封閉的直線型吧台。這種吧台可凸人室內,也可以凹人房間的一端,這種吧台的優點是酒吧服務員不會將他的背朝向客人,可以對室內的客人保持有效的控制,對客人也是一種尊重。直線吧台的長度沒有固定的尺寸,一般認爲,一個服務員能有效控制的最長吧台是10英尺,如果吧台太長.服務人員就要增加。當然,服務人員也可共用某些設備和供應物。在空閑時期,則可由一名服務員來同時照料整個吧台。
另一種形式的吧台是馬蹄形吧台,或者稱爲u形吧台,吧台凸入室內,一般安排三個或更多的操作點胭孫喘抵住牆壁,在u形吧台中間,可以設置一個島形儲藏櫃用來存放用品和冰箱。
第三種類型是環形吧台或中空的方形吧台。這種吧台的中間有一個“小島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧台的好處是能夠充分展示酒類,也能爲客人提供較大的空間。但也有缺點,它使服務難度增大.在空閑時若只有一個服務人員,則他必須照料四個區域,這樣就會有一些服務區域不能在有效的控制之中。
其他還可爲半圓、橢圓、波浪形等,但無論其形狀如何,爲操作方便及視覺的美觀,在設計時應注意以下幾點:
1.酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及後吧三部分組成。
2:吧台高度按照標准應爲107-117厘米,但這種高度標准並非絕對真理,應隨調酒師的平均身高而定,所以,正確的計算方法
應爲:
吧台高度=調酒師平均身高x0.618
吧台寬度按標准爲41--46厘米,另外,應向外延長一部分,即顧客坐在吧台前時放置手臂的地方,約20厘米。吧台台面厚度通常爲4-5厘米,外沿常以厚實皮塑料包裹裝飾。
3.前吧下方的操作台,高度一般爲76厘米,但也並非一成不變,應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手碗處,這樣比較省力,其寬度約爲46厘米。操作台應以不鏽鋼制造,以便于清洗消毒。操作台通常包括下列設備:三格洗滌槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自動洗杯機、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架,以及飲料或
啤酒配出器等。
4. 後吧高度通常爲175厘米以上,但頂部不可高于調酒師伸手可及處。下層一盤爲110厘米左右,或與吧台(前吧)等高。後吧實際上起著貯藏、陳列的作用,後吧上層的櫥櫃通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶,一般多爲配制混合飲料的各種烈酒,下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他酒吧用品,安裝在下層的冷藏櫃則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下後吧台還應有制冰機。
5. 前吧至後吧的距離,即服務員的工作走道,一般爲1米左右,且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡膠板棚,以保護酒吧服務員安全。走道的地面應鋪設塑料或木頭條架,或鋪設橡膠墊板,以減少服務員長時間站立而産生疲勞。服務酒吧中服務員走道應相應增寬,有的可達3米左右,較寬余的走道便于在供應量較大時堆放各種酒類、飲料、原料等。
(三)酒吧廚房設置
現代酒吧很多都向客人提供小食品或簡便食品、水果拼盤等,這樣既滿足客人需求,.又可增加酒吧銷售額。如此.酒吧就應有廚房設計及一定的設置設施。酒吧的廚房應布置爲統間式,即將切配、烹調、洗滌、點心制作都安排在一個統間內,這樣就有空間緊湊、聯系方便、自然通風好的特點。
由于酒吧所提供的大多是易食、易做的點心、快餐或其他食品,所以其廚房面積可以小一些、設備、設施也相對簡單。一般情況下,其基本設施設備應包括:
1 .換氣扇。有條件情況下應安裝兩種換氣扇,一種安得低一點的進氣扇,另一種是安得高一點的排氣扇。排氣扇必須比進氣扇風力大,需具有可擦洗過濾器。
2 爐竈及烤箱、炸鍋、電飯鍋、加熱保溫配餐台等。
3. 冰箱、低溫冷藏櫃等。-
4. 洗滌消毒設施及設備。
(四)酒吧桌持配備
酒吧內桌椅的規格與形狀是隨著地點、經營形式、建築風格而適應和變化的。在選擇桌椅前,同樣應考慮目標市場的顧客。如目標客人爲追求高雅享受的客人,則桌椅應爲做工及質地都爲精致的高檔木制品;如目標客人是在堅硬的地板上忙碌了一天的業務人員,則現代化桌椅,如寬大而舒適的椅子或沙發會創造出一種放松舒適的氣氛;如果想讓顧客徹夜狂歡,那麽舒適的睡椅或長沙發最爲理想;如果經營者欲使顧客流動率加大,最好使用堅硬的塑
料椅和塑料桌面。
除桌倚種類之外,還應注意桌椅的高度及斜度,要想鼓勵顧客交談和增加舒適的氣氛,桌椅的高度必須搭配合適。
酒吧由于經營風格等的不同,其桌椅的尺寸也無統一規格。這裏,就大多數酒吧采用的一般規格而得出下面的數據:桌子的高度一般在75cm左右,座椅的高度則應在45cm左右。各種常用桌面:獨腳小圓桌直徑50cm,一般圓桌台根據大小分別爲80cm,90cm,100cm,120cm及130cm等,方桌一般爲110 x 60或110 x65cm
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作者:不詳 來源:網絡

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